13 grudnia 2005 roku w Krakowie odbyło się spotkanie przedstawicieli polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi i Ministerstwa Rolnictwa Republiki Słowacji dotyczące możliwości rejestracji nazw serów górskich zgodnie z rozporządzeniem Rady 2081/92/EWG.

Obie strony przedstawiły swoje koncepcje rozwiązania kwestii możliwości rejestracji zarówno nazwy Oscypek, jak i nazwy Slovensky oštiepok.

Uzgodniono, że choć powyższe sery mają to samo pochodzenie historyczne i wspólną tradycję (wywodzą się od serów wołoskich) to ze względu na różnice w metodzie produkcji i produkcie końcowym, które to różnice zostały odnotowane i opisane w literaturze już na początku XX wieku, Oscypek i Slovensky ośtiepok to dziś dwa inne produkty. Strony podjęły trud wyszczególnienia różnic w metodzie produkcji, które zostały przedstawione poniżej. Uznano także, że w sprawach rejestracji najwłaściwsze będzie argumentowanie przed Komisją Europejską - posługując się wyszczególnionymi różnicami - że produkty Oscypek i Slovensky oštiepok to dwa inne produkty. Strona Polska zadeklarowała, że we wniosku o rejestrację nazwy Oscypek, jako Chronionej Nazwy Pochodzenia (na podstawie art. 2.3 rozporządzenia 2081/92) znajdzie się zapis, że nazwa ta nie powinna być w żaden sposób tłumaczona.

Różnice w metodzie produkcji serów Oscypek i Slovensky oštiepok:

  • w Polsce mleko owiec pochodzi wyłącznie od owiec rasy owca polska górska; 
  • w Polsce mleko krowie (max. domieszka mleka krowiego 40 proc.) pochodzi wyłącznie od krów rasy polska krowa czerwona;
  • na Słowacji wykorzystuje się mleko krowie ale w innych proporcjach (max domieszka mleka krowiego 80 proc.);
  • w Polsce dopuszcza się wyłącznie ręczny wyrób Oscypka; 
  • na Słowacji 50-68 proc. sucha masa; tłuszcz 40-47 proc.
  • na Słowacji nie ma etapu 2 dojrzewania (zakwaszania) na zimno; 
  • na Słowacji w 3 etapie temperatura jest niższa 32-35 stopni;
  • na Słowacji w 11 etapie inna temperatura formowania (55-60 stopni); Nie przebija się masy szpikulcem;
  • na Słowacji w 12 etapie kształt jest bardziej okrągły;
  • w Polsce Oscypek zawsze ma kształt dwustronnego stożka ze żłobieniami;
  • na Słowacji oscypek ma gładszą powierzchnie, co jest efektem dodatkowego moczenia w gorącej wodzie; 
  • w Polsce wędzenie odbywa się tylko na Bacówkach;
  • na Słowacji dopuszcza się wędzenie w oddzielnych pomieszczeniach; 
  • w Polsce oscypek waży zawsze 700-900 gr.
  • na Słowacji może ważyć mniej: 300-800 gr.