PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Jakość handlowa ziarna pszenicy

Jakość handlowa ziarna pszenicy W zależności od jakości ziarna skupujący płaci określoną cenę za przyjęte do skupu ziarno. Fot. Katarzyna Szulc

Autor: Katarzyna Szulc

Dodano: 21-07-2016 08:24

Tagi:

Ziarno pszenicy zgodnie z kierunkiem przeznaczania powinno cechować się odpowiednimi właściwościami technologicznymi. Podmiot realizujący skup określa, które parametry jakościowe go interesują oraz minimalny ich poziom. W zależności od jakości ziarna płaci określoną cenę za przyjęte do skupu ziarno.



Podmioty skupujące w zależności od istniejących potrzeb we własnym zakresie określają metody badań i wyróżniki jakościowe stosowane w ocenie jakości oraz ich poziom. Stosowane wyróżniki jakościowe można podzielić na:

  • charakteryzujące cechy ogólne ziarna, tj.: min. stopień dojrzałości, wygląd, barwę i zapach;
  • charakteryzujące przydatność przechowalniczą, tj.: wilgotność, obecność szkodników, zawartość zanieczyszczeń;
  • informujące o bezpieczeństwie zdrowotnym żywności;
  • charakteryzujące wartość technologiczną, tj.: gęstość ziarna w stanie zsypnym, wyrównanie ziarna, zawartość popiołu. U pszenicy także: twardość ziarna, liczba opadania, cechy amylograficzne, zawartość białka, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego oraz ilość i jakość glutenu.

W ocenia białka najważniejszy jest gluten, który warunkuje wartość technologiczną, czyli wypiekową mąki. W przypadku skupu pszenicy do produkcji mąki wykorzystywanej do wypieku chleba ważne jest, aby ziarno posiadało odpowiednią ilość glutenu.

Przeważnie ziarna, które wykazują wysoką zawartość białka mają także dużą zawartość glutenu. Minimalna wymagana względem zawartości glutenu w białku to 26 proc., rozpływalności glutenu odzwierciedlającej jego jakość to 6 – 22 mm.

Przy skupie ziarna do produkcji np. ciastek biszkoptowych wysoka zawartość białka i glutenu będzie miała niekorzystny wpływ na jakość uzyskanego produktu. Dlatego podmioty skupujące różnicują jakość skupowanego ziarna, żeby uzyskać surowiec o optymalnych parametrach, który umożliwi im wytworzenie wysokiej jakości produkty.

W celu określenia minimalnych wymogów jakościowych podmioty skupujące mogą korzystać z Polskich Norm, przy czym stosowanie ich jest dobrowolne. Agencja Rynku Rolnego na potrzeby skupu interwencyjnego stosuje minimalne wymogi określone w prawie UE w odniesieniu do skupowanych zbóż. Powinny one spełniać określone wymagania jakościowe. Metody ich oceny, zgodnie z rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 czerwca 2003, Dz.U. z dnia 29 lipca 2003, § 2, wskazują Polskie Normy.

Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (0)

BRAK KOMENTARZY

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 54.81.183.183
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin serwisu

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.

Zgłoś swoje propozycje zmian!


Dziękujemy za współpracę!