Niestety w tym roku mamy mokre żniwa, przez co zebrane ziarno wymaga dosuszania. Optymalna jego wilgotność w czasie przechowywania ziarna to 12-15 proc.

Jeżeli wilgotność składowanego ziarna jest zbyt wysoka, to następują m.in. zmiany biochemiczne ograniczające czas przechowywania. W ziarniakach zachodzą intensywne procesy oddychania, prowadzące do rozkładu substancji zapasowych w tym skrobi na cukry proste, dwutlenek węgla i wodę. Wydzielane jest przy tym ciepło.

Wilgotność ziarna, przekraczająca znacznie optymalną wartość, powoduje, że nie nadaje się do użytku nawet jako pasza czy do produkcji spirytusu.