PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Kuchnia afrykańska

Kuchnia afrykańska
Shorba ads, fot. Shutterstock

Afryki nigdy naprawdę nie zrozumiemy. Znamy z widzenia Afrykę turystyczną – Egipt, Maroko, Tunezję i kilka mniej popularnych kierunków wycieczkowych. Jednak wiemy, że gdzieś głębiej, w centrum kontynentu i na południu, jest Afryka prawdziwa – gorąca, biedna i niedostępna dla Europejczyków.



Podobnie jest w kuchni. Potrawy, których możemy popróbować podczas wycieczek, zostały przygotowane specjalnie dla turystów i uwzględniają europejskie smaki. Jest w nich trochę Afryki, ale daleko im do tego, co jadają tubylcy na co dzień.

W wielu rejonach Afryki brakuje jedzenia, a tam, gdzie ono jest, ma być przede wszystkim pożywne, stąd duża popularność mięsa i wszelkich strączkowych. Kuchnia afrykańska jest więc skromna i nieco monotonna – składają się na nią przede wszystkim warzywa, mięso – koźlina, baranina, drób, wołowina, a także ryż, makarony, kasze i słodkie owoce. Można wyczuć smaki greckie, arabskie, tureckie, a w Egipcie – śródziemnomorskie i z Bliskiego Wschodu oraz aromatyczne przyprawy, jak: kminek, sezam, kurkuma, koper, mięta, goździki, czosnek, szafran, sezam.

Śniadania są lekkie i małe. Czasem ograniczają się do samej kawy (uważanej tu za napój zwykły, w odróżnieniu od herbaty, której przygotowanie i picie stanowi odrębny rytuał), a czasem zawierają coś konkretnego – najczęściej bób duszony z warzywami (foul), falafel – kotlety z ciecierzycy z przyprawami, smażone w głębokim tłuszczu i oczywiście chlebek pita. Lunch to zupa, najpopularniejsza jest fasolowa (ads) lub zielona moloheja, mięsno-ryżowe gołąbki w liściach winogron (mahszi) albo mięsno-warzywne sosy z ryżem. Główny posiłek to kolacja, na którą składa się zazwyczaj danie mięsne – smażone, pieczone lub grillowane (np. szaszłyki znane jako kofta), pieczone warzywa, bogato przyprawiane sałatki warzywne (cenione są bakłażany, cukinie i pomidory), a na deser świeże, soczyste owoce.

Potrawy afrykańskie nie tylko smakują inaczej niż europejskie, lecz także powstają w odmienny sposób – często są gotowane przez wiele godzin na wolnym ogniu czy palenisku. Nikt się nie spieszy, do garnka co jakiś czas trafiają kolejne składniki, smaki przenikają się, a potrawa mocno rozgotowuje – wszystko to za sprawą przyprawy, która dawno już wyszła z europejskiego obiegu, a którą jest czas. Lubimy eksperymenty kulinarne, łatwiej więc nam będzie przyjąć odmienny smak, jednak barierę nie do przejścia stanowi dla nas powolne, leniwe, spokojne tempo afrykańskiego życia – tu leży sedno naszej odmienności i powód tego, że tak trudno nam zrozumieć i poznać prawdziwą Afrykę.

Falafel z hummusem

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock

falafel
- 300 g suchej ciecierzycy
- 1 mała cebula
- przyprawy: 2 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej pietruszki, 2 łyżki posiekanej kolendry, po - 1 łyżeczce: mielonego kuminu i soli, po ½ łyżeczki: mielonych ziaren kolendry, mielonego kardamonu, cynamonu, chilli oraz sody oczyszczonej

olej do smażenia

hummus
- 1 puszka lub słoik miękkiej ciecierzycy
- 5 łyżek gotowej pasty tahini lub 5 łyżek uprażonego sezamu zmiksowanych z 2 łyżkami oliwy
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju sezamowego
- kilka łyżek zalewy z ciecierzycy lub zimnej wody
- przyprawy: 1-2 ząbki czosnku, łyżeczka mielonego kuminu, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku

Ciecierzycę moczyć przez całą noc, następnie odcedzić, opłukać i zemleć razem z cebulą. Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać. Dodać ewentualnie 1-2 łyżki wody. Masa powinna być na tyle plastyczna, aby dało się z niej uformować kotleciki. Przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na minimum pół godziny.
W tym czasie można przygotować hummus. Ciecierzycę zmiksować z łyżką zalewy. Stopniowo dodawać pastę tahini, przyprawy, sok z cytryny i oliwę i miksować na gładką pastę. Pod koniec dodać tyle zalewy lub wody, aby hummus zrobił się aksamitnie gładki.

Następnie na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej (2-3 cm). Z chłodnej masy formować małe, spłaszczone nieco kotleciki. Trzeba uważać, żeby były dość zwarte, inaczej będą się rozpadać podczas smażenia. Falafele od razu wrzucać na gorący olej i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony. Odsączyć z tłuszczu i podawać ciepłe z hummusem.

Baghrir – marokańskie naleśniki z dziurkami

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock


- 1 szkl. semoliny (mąka z twardej pszenicy, można ewentualnie zastąpić kaszą manną)
- 0,5 szkl. mąki pszennej
- 15 g świeżych drożdży lub opakowanie suszonych
- szczypta cukru i soli
- masło do smażenia
- 1 szkl. letniego mleka
- 0,5 szkl. ciepłej wody
- 2 żółtka
- na sos: 4 łyżki miodu, 1,5 łyżki masła

Drożdże wymieszać w ciepłej wodzie z 1 łyżką cukru. Odstawić na chwilę, żeby zaczęły pracować.
Do miski wsypać składniki suche: mąkę, semolinę, pozostały cukier, sól, proszek do pieczenia. Wymieszać i dodać składniki mokre: ciepłe mleko, żółtka i spienione drożdże.

Zmiksować całość na gładkie, rzadkie ciasto. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto wymieszać ponownie – powinno zrobić się gęstsze.
Na środek rozgrzanej teflonowej patelni wlać chochelkę ciasta. Poczekać, aż się samo rozleje, a na wierzchu powstaną bąbelki i smażyć ok. 2 min z jednej strony. W ten sposób usmażyć wszystkie placki. Podawać z dżemem lub z miodowo-maślanym sosem przygotowanym z podgrzanego miodu i masła.

Seffa – słodko-słona niespodzianka

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock


- 250 gr makaronu vermicelli
- 2 łyżki oleju
- 3/4 szklanki rodzynek
- 2 łyżki masła
- garść obranych migdałów + odrobina oleju
- 2 upieczone udka z kurczaka
- przyprawy: szczypta soli, cynamonu, kurkumy i imbiru, cukier puder do ozdoby

Rodzynki przepłukać, zalać wodą i odstawić. Migdały usmażyć na rozgrzanym tłuszczu, aż zrobią się rumiane.

Suchy makaron wymieszać bardzo dokładnie z olejem i gotować na parze przez ok. 25 min. Następnie przelać makaron wrzątkiem, odstawić na kilka minut i dodać masło, rodzynki i szczyptę soli i gotować ponownie 20-25 min, aż makaron zrobi się miękki.

Makaron podzielić na 2 nierówne części. Mniejszą rozłożyć na płasko na talerzu, ułożyć na wierzchu ciepłe mięso z kurczaka i przykryć resztą makaronu. Całość uformować w stosik i ozdobić migdałami, wymieszanymi przyprawami i cukrem pudrem.

Shorba ads

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock

- 300 g czerwonej soczewicy
- ok. 1,5 l bulionu drobiowego
- 2 cebule
- 4 pomidory
- przyprawy: 3 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, 0,5 łyżeczki kminku, sól, pieprz, łyżka siekanej natki, sok z cytryny
garść migdałów

Soczewicę namoczyć poprzedniego dnia.

Do gorącego bulionu dodajemy pokrojoną 1 cebulę, namoczoną soczewicę i kminek. Gotujemy ok. 30 minut. Pomidory obieramy ze skórki i dodajemy do zupy. Doprawiamy solą, pierzem i sokiem z cytryny.
Drugą cebulę drobno siekamy i smażymy na złoto na oliwie razem z czosnkiem, aż zrobi się chrupiąca. Obrane migdały prażymy chwilę na suchej patelni.

Zupę miksujemy na gładki krem i podajemy posypaną uprażoną cebulką i natką, z dodatkiem migdałów lub orzechów.



Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (0)

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 3.233.242.204
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

KONTAKT24

Widziałeś, słyszałeś coś ważnego? Byłeś świadkiem niecodziennego wydarzenia? Napisz do nas! Opublikujemy, zainterweniujemy, pokażemy całemu światu. Jesteśmy dla Was 24 h na dobę, 7 dni w tygodniu.

DODAJ PLIKI

Kliknij lub przeciągnij pliki z dysku i upuść. Max. rozmiar pliku 4 MB.

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do odwołania zgody oraz prawo sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl. Wycofanie zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed jej wycofaniem.

W dowolnym czasie możesz określić warunki przechowywania i dostępu do plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej.

Jeśli zgadzasz się na wykorzystanie technologii plików cookies wystarczy kliknąć poniższy przycisk „Przejdź do serwisu”.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.