PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Dynia - najlepsze przepisy: tarta, gnocchi, muffinki, placki

Sezon na dynie trwa aż do pierwszych przymrozków, zatem w listopadzie mamy idealną szansę na dyniowe eksperymenty w kuchni.



W Polsce uprawia się dynie ozdobne oraz konsumpcyjne. O ile te pierwsze trwale wpisują się w jesienne trendy dekoracyjne, o tyle drugie zyskują na popularności i stają się wdzięcznym polem eksperymentów kulinarnych. Od pewnego czasu dynia odsłania swoje drugie oblicze. 

Wizualnie nie jest już tylko wyszczerzoną paszczą symbolizującą Halloween – staje się swojskim, rustykalnym elementem dekoracji zarówno w domach, jak i na wystawach czy w lokalach gastronomicznych. Podobnie w kuchni – znane nam od dawna marynowane dynie w occie czy placuszki ustępują pola efektom kulinarnych eksperymentów przeprowadzanych w poszukiwaniu lokalnych i sezonowych smaków. Pierwsze były zupy – słodkie, ostre, korzenne, orientalne kremy z dodatkiem czosnku, mleczka kokosowego, ostrych serów, chrupiących grzanek, orzechów… Następnie do dyniowej karty dołączyły ciasta, babeczki, tarty – wszelkiego rodzaju słodkie i wytrawne wypieki. Obecnie każdy szanujący się i gotujący sezonowo szef kuchni proponuje swoim gościom oryginalne specyfiki z dyni – humusy, dynię karmelizowaną, np. jako dodatek do sałatek, kanapek czy zupy, dyniowe nadzienia do pierogów i naleśników, dyniowe makarony i kluski, a nawet dynię na pizzy i jako dodatek do makaronu. Nie można również, oczywiście, pominąć deserowej kariery tego warzywa, czyli wszelkich dyniowych ciast, musów, kremów czy lodów.

Popularność dynia zyskuje dzięki lokalnym uprawom i korzystnym właściwościom odżywczym. Jest źródłem wielu witamin antyoksydacyjnych: A, C i E, a także kwasu foliowego, niacyny oraz składników mineralnych takich, jak: wapń, magnez, selen, potas czy cynk. Przy niskiej kaloryczności (ok. 30 kcal/100 g) jest także źródłem białka i błonnika pokarmowego, dzięki czemu może być uwzględniana w dietach odchudzających. Uważać na nią jednak powinni diabetycy i osoby z insulinoopornością ze względu na wysoki indeks glikemiczny – takie osoby mogą spożywać niewielkie ilości dyni jedynie jako składnik posiłku bogatego w białka i tłuszcze.

1. Wytrawna tarta dyniowa

ciasto

  • 160 g mąki (ok. 1 szkl.)
  • 40 g tartego parmezanu
  • 90 g masła
  • 1 małe jajko
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia

farsz

  • 400 g purée z dyni
  • 4 jajka
  • 200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
  • sól, po szczypcie: imbiru, gałki muszkatołowej, zmielonych goździków, pieprzu i tymianku, 2 ząbki czosnku 
  • 200 g sera: koziego, fety lub żółtego o wyrazistym smaku (np. cheddar)

Składniki na ciasto zagniatamy szybko, aby tłuszcz nie rozpuścił się pod wpływem ciepła dłoni (można to również zrobić za pomocą robota kuchennego). Formujemy kulę i schładzamy w lodówce przez co najmniej 30 min. Następnie wyklejamy ciastem formę do tarty (najwygodniej z wyjmowanym dnem), nakłuwamy ciasto, przykrywamy folią aluminiową, obciążamy grochem lub fasolą i podpiekamy spód w temperaturze 180°C – 15 minut z folią i 10-15 bez, aż spód lekko się zarumieni.

Aby uzyskać purée z dyni, najlepiej kawałki dyni ze skórką upiec w piekarniku. Po ok. 45 min dynia będzie miękka i łatwo da się oddzielić miąższ od skórki. Czekamy, aż purée nieco przestygnie. Mleko miksujemy z jajkami, dodajemy przyprawy i purée z dyni. Dokładamy 2/3 sera (żółty starty, kozi lub fetę – w kawałkach) i wszystko delikatnie mieszamy. Masę wykładamy na podpieczony spód, dekorujemy kawałkami sera i zapiekamy przez 45 min w 180°C, aż wierzch się zetnie.

2. Gnocchi z sosem serowym

  • 300 g purée z pieczonej dyni
  • ¾ szkl. mąki
  • ¼ szkl. startego drobno parmezanu
  • sól, pieprz

sos:

  • 200 g gorgozoli
  • ½ szkl. śmietany
  • sól, pieprz, tymianek

Składniki na ciasto zagniatamy – jeśli jest zbyt wilgotne, dodajemy więcej mąki tak, żeby ciasto nie kleiło się do rąk. Formujemy wałeczki, kroimy na mniejsze kawałki, zaokrąglamy nieco i za pomocą wypukłej strony widelca robimy wgłębienie. Gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną na wierzch (ok. 0,5 min), odsączamy i podajemy natychmiast polane sosem serowym. Gnocchi dyniowe będą również bardzo dobre polane masłem szałwiowym (masło rozpuszczamy, dodajemy szczyptę tartej bułki i kilka świeżych liści szałwii).

Na sos serowy podgrzewamy śmietanę z serem i przyprawami, aż ser się rozpuści i sos uzyska jednolitą konsystencję.

3. Muffinki dyniowe

  • 500 g purée z dyni
  • 400 g mąki
  • 150 g masła
  • 200 g drobnego cukru
  • 5 jajek
  • 1 opak. cukru wanilinowego
  • 3 łyżeczki proszku
    do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta zmielonych goździków i soli
  • garść orzechów paken
  • cukier kryształ do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego purée z dyni należy przygotować odpowiednio wcześniej, wystudzić i zblendować.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać do miski z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka jajek, masło z cukrem, mus dyniowy – zmiksować do połączenia się składników. Ubić pianę z białek i dodać do masy, delikatnie mieszając szpatułką.

Ciasto przełożyć do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami. Wierzch babeczek posypać grubym cukrem i udekorować orzechami. Piec z termoobiegiem ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Z podanego przepisu można upiec również ciasto dyniowe w keksówce, tortownicy czy innej dowolnej formie. Ciasto dyniowe, podobnie jak marchewkowe, można wzbogacić dodatkiem orzechów i rodzynek, przełożyć masą z serka maskarpone lub polać lukrem.

4. Dyniowe racuszki

  • 80 dkg dyni
  • 3 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2-3 łyżki śmietanki
  • 1 szkl. mąki
  • sól do smaku
  • tłuszcz do smażenia

Dynię umyć, obrać, usunąć pestki i wewnętrzny miękisz. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, wymieszać ze śmietanką, dynią i ubitą na sztywno pianą z białek oraz przesianą mąką, posolić. Tłuszcz rozgrzać, nakładać łyżką niewielkie racuszki i smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Usmażone racuszki podawać ciepłe. Osobno podać śmietanę i cukier.



Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (0)

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 35.153.166.111
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

KONTAKT24

Widziałeś, słyszałeś coś ważnego? Byłeś świadkiem niecodziennego wydarzenia? Napisz do nas! Opublikujemy, zainterweniujemy, pokażemy całemu światu. Jesteśmy dla Was 24 h na dobę, 7 dni w tygodniu.

DODAJ PLIKI

Kliknij lub przeciągnij pliki z dysku i upuść. Max. rozmiar pliku 4 MB.

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do odwołania zgody oraz prawo sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl. Wycofanie zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed jej wycofaniem.

W dowolnym czasie możesz określić warunki przechowywania i dostępu do plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej.

Jeśli zgadzasz się na wykorzystanie technologii plików cookies wystarczy kliknąć poniższy przycisk „Przejdź do serwisu”.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.