PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Kuchnia indyjska - kraina przypraw i herbaty

Kuchnia indyjska - kraina przypraw i herbaty Kurczak tikka masala, fot. Shutterstock

Curry, gran masala, tandoori, tikka masala, korma, chutney – na stałe zagościły w polskich restauracjach, a także w sklepach z orientalną żywnością, a nawet na półkach większych marketów, zarówno jako gotowe sosy, jak i przyprawy czy składniki dań. Coraz częściej sięgamy po orientalne smaki, oswajamy je i chcemy wciąż więcej.



Kuchnia indyjska, jak przystało na rozległy i zróżnicowany kraj, nie jest jednolita. Zasadniczo dzieli się na północ słynącą z dań mięsnych i drobno mielonych przypraw oraz południową, gdzie króluje vege mocno doprawione aromatycznymi i mniej rozdrobnionymi przyprawami. Smaki całego półwyspu łączą jedynie aromaty przypraw: kardamonu, kolendry, kurkumy, kuminu, chili, gorczycy, imbiru, kozieradki, goździków, szafranu, czarnuszki, kopru włoskiego, cynamonu i wielu innych, typowo indyjskich, jak np. amchur – mielone, suszone niedojrzałe owoce mango czy asafetyda – gumożywica powstała z korzeni i kłączy zapaliczki cuchnącej (w Polsce zwanej smrodzieńcem lub czarcim łajnem), która dodana w małej ilości intensyfikuje smak dania, a przedawkowana sprawia, że nie da się go zjeść.
Podstawowa umiejętność dobrego kucharza to skomponowanie odpowiedniej mieszanki i umiejętne jej zastosowanie. Mieszanki przypraw, masala, są na tyle specyficzne, że ich nazwy oznaczają także smaki dania. Najpopularniejsze to: curry, garam masala, tikka masala (marynata tikka oraz cebula i pomidory), tandoori (jogurt, czosnek, imbir oraz przyprawy), korma (jogurtowy sos curry z kokosem i migdałami), balti (kumin i chilli) i wiele innych.

Same potrawy nie są trudne – zazwyczaj jest to gęsty, aromatyczny sos, czyli curry (wbrew naszym przyzwyczajeniom curry w Indiach to nie przyprawa, tylko rodzaj potrawy), o określonej nazwie – z serem, mleczkiem kokosowym, mięsem lub warzywami podawany z dodatkiem ryżu, chlebka naan lub placków czapati. Na południu w sosie pływają warzywa, szczególnie lubiane strączkowe – soczewica, cieciorka, różne odmiany fasoli; a na północy mięso – głównie drób i baranina. Wołowiny w Indiach nie jada się z powodów religijnych, chętnie wykorzystywane są natomiast ryby i owoce morza, głównie krewetki i kraby.

To właśnie Hindusom Europa zawdzięcza wiele przypraw i orientalnych aromatów, ale także popularne sosy chutney, słodko-ostre pasty z owoców, warzyw i przypraw oraz przede wszystkim tradycję parzenia i picia herbaty. Przerwa w ciągu dnia na herbatę, przypisywana Brytyjczykom, wywodzi się właśnie z Indii, a sam aromatyczny napój z dodatkiem orientalnych przypraw nigdzie nie smakuje lepiej.

Kurczak tikka masala 

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock

4 piersi kurczaka 

kilka łyżek oleju arachidowego do smażenia 

1 duża, posiekana cebula

3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

2 papryczki chili

1 łyżka startego imbiru

1 łyżka koncentratu pomidorowego

 sok z 1 limonki

małe opakowanie gęstego jogurtu naturalnego

puszka pomidorów

łyżka posiekanej kolendry do podania

przyprawy: ½ łyżeczki chili, ¾ łyżeczki curry, 1 łyżeczka kurkumy, 2 łyżeczki garam masala, 1 łyżka brązowego cukru 

Kurczaka marynujemy w jogurcie z dodatkiem przypraw. Zostawiamy w szklanej misce szczelnie owiniętej folią na całą noc lub na kilka godzin w lodówce.

Cebulę, czosnek, posiekane papryczki chili i imbir podsmażamy na 2 łyżkach oleju. Dodajemy kurczaka, koncentrat i rozdrobnione pomidory – gotujemy, aby kurczak nie był surowy w środku. Kurczak tikka masala tradycyjnie będzie najlepszy posypany świeżą kolendrą, podawany z ryżem lub chlebkami naan.

Korma z kurczakiem 

1 kg mięsa z kurczaka (piersi, udka bez skóry i kości)

250 g jogurtu naturalnego

2 łyżki oleju arachidowego

2 łyżki masła klarowanego

1 cebula

3 ząbki czosnku

opcjonalnie: kilka różyczek kalafiora, 2 marchewki

garść orzechów nerkowca

puszka mleka kokosowego

1 szkl. wody

4 łyżki mielonych migdałów

4 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka z soku z limonki 

1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

przyprawy: 2 łyżki startego korzenia imbiru, po łyżeczce: mielonego kardamonu, kminu rzymskiego, sproszkowanych ziaren kolendry, garam masala; po 1/2 łyżeczki: kurkumy, chili w płatkach; po szczypcie: gałki muszkatołowej, mielonych goździków i szafranu; 1-2 liście laurowe; cukier, sól, pieprz – do smaku 

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock
Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, zalać jogurtem doprawionym czosnkiem, imbirem i sokiem z limonki – zostawić w lodówce na kilka godzin lub na całą noc w szklanej misce szczelnie przykrytej folią spożywczą.

Zamarynowane kawałki kurczaka pieczemy w piekarniku przez ok. 20 min. 

W tym czasie posiekaną cebulą, zmiażdżony czosnek podsmażamy na oleju przez kilka minut. Dodajemy wszystkie przyprawy oprócz szafranu i liści laurowych, mieszamy i smażymy na niewielkim ogniu przez kilka minut, aby uwolniły aromaty. Dodajemy mąkę i wiórki kokosowe, smażymy chwilę i wlewamy mleczko kokosowe. Dusimy przez kilkanaście minut i dodajemy wody tyle, aby sos nie był za gęsty. Usuwamy liście laurowe i blendujemy całość. Dokładamy podsmażonego kurczaka, marchewki pokrojone w kostkę i cząstki kalafiora – dusimy kilkanaście minut. Na koniec doprawiamy solą i cukrem, dodajemy masło i posiekaną kolendrę. Podajemy posypane uprażonymi na suchej patelni orzechami, z dodatkiem ryżu lub chlebków naan.

Kaju katli – ciasteczka z nerkowców

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock

1 szkl. orzechów nerkowca
0,5 szk. cukru
0,5 szkl. wody
1 łyżka klarowanego (lub zwykłego) masła
przyprawy wg upodobania – cynamon, kardamon

Kaju katli to rodzaj popularnego indyjskiego deseru – barfi przygotowywanego na święta i uroczyste posiłki. Bazą są różnego rodzaju orzechy, czasem bakalie, zmielone, zalane syropem cukrowym lub masą na bazie mleka, z dodatkiem wybranych przypraw.
Jasne, suche orzechy drobno mielimy. Wodę wlewamy na patelnię lub do rondla z teflonową powłoką, dodajemy cukier. Podgrzewamy, mieszając, aż powstanie syrop. Dodajemy zmielone orzechy i ewentualnie przyprawy. Gotujemy chwilę, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna patelni. Chłodzimy, dodajemy masło i wyrabiamy chwilę na jednolitą masę, którą rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 1 cm i układamy w natłuszczonej formie. Gdy zastygnie, kroimy w romby, posypujemy cukrem pudrem i podajemy.

Lassi – jogurtowy napój z mango

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock

2 mango
0,5 l mocno schłodzonego jogurtu
1 szkl. chłodnej wody lub zimnego mleka
2 łyżki miodu
szczypta lub dwie kardamonu – do smaku

Ten popularny indyjski napój orzeźwiający przygotowuje się bardzo prosto. W gorące dni doskonale chłodzi, a jest na tyle sycący, że podczas upału doskonale zastąpi posiłek.
Mango obieramy ze skórki i okrawamy miąższ z pestki. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładki koktajl. Podajemy dobrze schłodzony, więc jeśli po przygotowaniu nie jest wystarczająco zimny, umieszczamy go w zamrażalniku, aż nieco zgęstnieje. Przelewamy do szklanek, ozdabiamy cząsteczką mango lub płatkami migdałów. Możemy też dodać kostkę lodu.



Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (0)

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 18.208.132.33
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. O celach tego przetwarzania zostaniesz odrębnie poinformowany w celu uzyskania na to Twojej zgody. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.