PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Moc tradycji

Zgodnie z tradycją na wigilijnym stole powinno znaleźć się 12 bezmięsnych potraw. Dlaczego to dla nas takie ważne?



Tradycja ma ogromną moc, a wieczerza wigilijna jest tego najlepszym przykładem. Tak naprawdę nikt ani nic poza nią nie nakazuje podawania określonych potraw ani nie zabrania serwowania innych, w tym mięsnych dań – bo wbrew pozorom wigilijny post nie jest wymogiem przepisów kościelnych, a jedynie polskim zwyczajem. Również liczba 12 to symbol – 12 miesięcy, podczas których chcemy zapewnić sobie urodzaj i dostatnie życie. Zwyczaj każe spróbować wszystkich potraw, aby nas nic w kolejnym roku nie ominęło.

Nie musimy, a jednak tego wieczoru mocno i rygorystycznie trzymamy się tradycji, znacznie więcej dowolności zostawiając sobie na świąteczny obiad.

Co roku powtarzamy te same dania – od zupy, przez śledzie i smażone karpie, aż po świąteczne wypieki. Na wigilijne menu wpływa region, w którym mieszkamy, oraz tradycja rodzinna. Ciekawe bywają świąteczne starcia kulinarne dwóch lub kilku rodzin i niekończące się dyskusje nad wyższością klusek z makiem nad makiełką czy kutią, barszczu z grzybowymi uszkami nad zupą grzybową czy wychwalanie rodzimego przepisu na śledzie. Całe szczęście, że polska kulinarna tradycja jest pojemna i mieści wszystkie nasze regionalne oraz rodzinne specjały.

Kolacja wigilijna jest wyjątkowa – przewidywalna i wyczekiwana przez cały rok. A przez swoją powtarzalność trwa ponad czasem i scala pokolenia. Bo skoro jemy to samo, co nasi dziadkowie i pradziadkowie, to trochę tak, jakbyśmy razem z przodkami siedzieli przy tym samym stole…

Nie zachęcamy bynajmniej do łamania tradycji rodzinnej. Jedzcie swoje, ale zerknijcie, co jedzą inni. Jeśli potrzebujecie odmiany, inspirujcie się, jeśli nie – jest dobrze. 

Najważniejsze, aby w ten wyjątkowy, świąteczny czas spotkać się – realnie z bliskimi, a symbolicznie z tymi, którzy już odeszli, otworzyć drzwi i serca dla wędrowca. Niech pusty talerz nie będzie tylko pustym symbolem, może pierwszy raz w tym roku. Dobrego czasu wypełnionego miłością, otwartych serc oraz budujących spotkań ponad czasem i ponad podziałami – tego życzę Wam, sobie i każdemu. 

1. Ciastka orzeszki

ciasto:

  • 200 g masła
  • 3 szkl. mąki
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka octu
  • ½ szkl. śmietany
  • ½ szkl. drobnego cukru

krem:

  • 200 g masła
  • 1 szkl. cukru
  • 1 szkl. mleka
  • 250 g mleka w proszku
  • 2 łyżki kakao
  • opcjonalnie: posiekane orzechy, kawa

Do tego wypieku będziemy potrzebować specjalnej formy. Mogą to być pojedyncze foremki albo płaska blaszka lub silikonowa forma z wgłębieniami w kształcie połówek orzechów. Popularne są także elektryczne opiekacze czy patelnie, za pomocą których również można przygotować te ciasteczka. Bez względu jednak na sposób pieczenia, orzeszki wyjdą podobne w smaku, który zależy przede wszystkim od masy, jaką zdecydujemy się je wypełnić.

Może to być po prostu masa kajmakowa (własnej roboty lub z puszki), nutella czy marmolada. Bardzo dobrze sprawdzi się również masa przygotowana z mleka w proszku, do której możemy dodać posiekane orzechy, kakao lub wanilię. Każda wersja ma niepowtarzalny smak i grono swoich zwolenników. 

Z podanych składników zagniatamy ciasto i pieczemy ciasteczka wg instrukcji urządzenia, z którego korzystamy. Gotowe ciasteczka studzimy i wyrównujemy brzegi, odkrawając nadmiar ciasta.

Mleko, masło, cukier i kakao podgrzewamy w garnku aż do połączenia się składników. Masę studzimy i wsypujemy powoli mleko w proszku. Na końcu dodajemy kawę i posiekane orzechy, jeśli korzystamy z tych składników. Połówki orzeszków przekładamy kremem i sklejamy. Przechowujemy w puszce lub słoiku, w suchym i chłodnym miejscu (może być w lodówce) nawet przez kilka dni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

2. Ryba faszerowana w galarecie

  • 0,5 kg ryby o białym mięsie 
  • 2 jajka
  • siekany koperek
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • warzywa i przyprawy jak na wywar
  • żelatyna

Do garnka włożyć warzywa – marchew, pietruszkę, pora, selera i cebulę, dodać przyprawy, jak do rosołu (ziele angielskie, liście laurowe, pieprz) i sól. Przygotować wywar. 

Rybę zemleć, odcisnąć z wody, doprawić solą i pieprzem, dodać koperek, kaszę, bułkę tartą i jajka. Z masy uformować rulon, zwinąć w gazę lub czystą cienką ściereczkę, zanurzyć w bulionie i gotować 15-20 min w zależności od grubości rolady. Rybę wyjąć i ostudzić w ściereczce. Bulion przecedzić, zagotować i dodać żelatynę w ilości odpowiedniej do ilości płynu. Wywar ostudzić.

Na płaski półmisek wylać trochę płynnej galarety, wstawić do lodówki, aby lekko stężała. Przestudzoną rybę kroić na plastry i układać na półmisku. Udekorować gotowaną marchewką, gotowanym jajkiem lub groszkiem czy kukurydzą. Wstawić do lodówki. Gdy galareta całkowicie stężeje na półmisku, wlać resztę galarety tak, aby przykryć rybę. Włożyć ponownie do lodówki, aby całkowicie stężała.

3. Polędwica Wellington

  • 1 polędwica wołowa (cz. środkowa)
  • 200-300 g suszonych grzybów
  • 20 plasterków boczku lub szynki szwarcwaldzkiej
  • opakowanie ciasta francuskiego
  • żółtko, gruba sól morska
  • sól, pieprz, tymianek, kilka łyżek delikatnej musztardy
  • masło klarowane do smażenia

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i zostawić do namoczenia (można na całą noc). Odcisnąć, bardzo drobno posiekać, podsmażyć na odrobinie masła, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Ostudzić.

Polędwicę umyć i osuszyć, natrzeć pieprzem i solą, obsmażyć na maśle klarowanym z każdej strony (ok. 5 min łącznie), aby mięso zamknęło się i pozostało soczyste. Mięso ostudzić nieco, ponownie posolić, natrzeć pieprzem i musztardą.

Ciasto francuskie rozwinąć (jeśli było mrożone, to wcześniej rozmrozić), ułożyć plastry boczku, a następnie farsz grzybowy. Na końcu ułożyć polędwicę i całość zawinąć w rulon, brzegi skleić. Delikatnie naciąć ciasto, uważając, aby nie przeciąć. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i oprószyć grubą solą morską.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 30-40 min tak, aby nie przepiec mięsa – powinno być różowe i soczyste. Krwistość zależy od naszych upodobań – im dłużej pieczemy, tym będzie bardziej wysuszone.

4. Tort makowy

ciasto:

  • 25 dkg maku
  • 25 dkg cukru pudru
  • 10 dag migdałów
  • 5 dag rodzynek
  • 8 żółtek
  • 5 białek
  • 2 łyżki rumu
  • cynamon, goździki, wanilia
  • tłuszcz, bułka tarta

krem:

  • 20 dkg masła
  • 2 jajka 
  • 1/3 szkl. cukru
  • kilka kropel spirytusu (opcjonalnie)
  • 2 łyżki kawy mielonej lub rozpuszczalnej

Migdały sparzyć, obrać, zemleć. Mak opłukać, zalać wrzątkiem, gotować, aż będzie miękki, odcedzić i zemleć 2-3 razy w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać rum, zmielone przyprawy, sparzone rodzynki oraz ubitą pianę z białek. Dodawać na przemian mak i starte migdały. Przełożyć masę do natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy. Piec ok. 45 min w 180°C. Przełożyć kremem, polać czekoladą lub lukrem.

Na krem kawowy: jajka z cukrem ubijamy na parze. Miksujemy przez ok. 5 min, aż masa zgęstnieje, zjaśnieje i zrobi się puszysta. Kawę zalewamy 2 łyżkami wrzątku. Gdy kawa i masa jajeczna ostygną, przekładamy miękkie masło do miski i ubijamy na gładką masę. Stopniowo dodajemy masę jajeczną, cały czas mieszając. Pod koniec dodajemy małymi porcjami kawę i opcjonalnie spirytus. Tort przekładamy kremem, zdobimy i do czasu podania przechowujemy w lodówce.



Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (0)

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 54.80.249.22
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

KONTAKT24

Widziałeś, słyszałeś coś ważnego? Byłeś świadkiem niecodziennego wydarzenia? Napisz do nas! Opublikujemy, zainterweniujemy, pokażemy całemu światu. Jesteśmy dla Was 24 h na dobę, 7 dni w tygodniu.

DODAJ PLIKI

Kliknij lub przeciągnij pliki z dysku i upuść. Max. rozmiar pliku 4 MB.

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do odwołania zgody oraz prawo sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl. Wycofanie zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed jej wycofaniem.

W dowolnym czasie możesz określić warunki przechowywania i dostępu do plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej.

Jeśli zgadzasz się na wykorzystanie technologii plików cookies wystarczy kliknąć poniższy przycisk „Przejdź do serwisu”.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.