PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Smakołyki kuchni tureckiej

Smakołyki kuchni tureckiej Sięgamy po dania mniej oczywiste, ale typowo tureckie i proste do przygotowania w naszej własnej kuchni, fot. Shutterstock

Tureckie pyszności spotykamy na każdym kroku. Kebab i chałwa to pierwsze skojarzenia kulinarne z tego regionu. Dopiero po bliższym spotkaniu ze stołami Turcji dostrzegamy wielość i różnorodność smaków.



Sięgamy po dania mniej oczywiste, ale typowo tureckie i proste do przygotowania w naszej własnej kuchni.

W kuchni tureckiej spotykają się smaki azjatyckie, europejskie, arabskie i nieco afrykańskiej egzotyki. Wszystko to pokłosie dawnych podbojów Imperium Osmańskiego – wraz z zajmowanym terytorium i ludnością braną w niewolę przejmowano również zwyczaje kulinarne. Wiele tureckich potraw opisywaliśmy już podczas naszych wcześniejszych podróży kulinarnych – np. na Bałkany czy do Grecji. Podobnie jak w tamtych rejonach główne rolę grają potrawy mięsno-warzywne, nabiał (słone sery, jogurty), oliwki i bardzo słodkie desery – chałwa, baklawa (ciasto filo nasączone słodkim syropem).
Śniadanie bywa skromne, z obowiązkowym udziałem sera, oliwek i chleba, który zresztą jada się chętnie do wszystkich posiłków: do śniadań, przekąsek, zup i także – co nieco zaskakujące – do dań głównych z udziałem ryżu czy kaszy bulgur. Turcy cenią sobie wspólne spożywanie posiłków, zwłaszcza wieczornych, które są dobrą okazją do spotkań towarzyskich i biznesowych. Kolacja to główny posiłek dnia – kilkudaniowy, długi i zwieńczony deserem w postaci owoców lub bardzo słodkich i tłustych wypieków. Do posiłku obowiązkowo ciepły napój. Znana u nas „kawa po turecku” też ma swoją tradycję zaparzania, nieco inną niż nasze wyobrażenia. Wbrew pozorom nie jest to kawa mielona zalana wrzątkiem, ale napar przygotowany w specjalnych tygielkach z długą rączką. Do zimnej wody wsypuje się zmieloną kawę (w proporcji: łyżeczka na małą filiżankę kawy) z cukrem i kardamonem, trzykrotnie doprowadza do tego, aż fusy się podniosą i opadną, ale kawa nie może się zagotować. Drugim zaskoczeniem może być fakt, że Turcy równie chętnie co kawę (a zdaje się, że nawet chętniej) piją herbatę – zarówno owocową, jak i czarną, również parzoną w specjalny sposób. W restauracjach i kawiarniach są specjalne ekspresy do herbaty. W warunkach domowych służą do tego specjalne dwupoziomowe czajniczki. W dolnym naczyniu znajduje się woda, w górnym – mocny herbaciany napar ze specjalnych odmian herbaty długoliściastej. W imbryczku postawionym na palniku gotuje się jednocześnie woda na dolnym poziomie, a na górnym podgrzewa esencja, co nadaje jej intensywny, głęboki aromat. Herbaty to połączenie esencji z wodą, obowiązkowo w przezroczystej szklaneczce pięknie eksponującej głęboki, czerwonobrunatny, przezroczysty napar.

Kofta

500 g mielonej baraniny (może być wołowina lub mięso mieszane)
1 duża, drobno posiekana cebula
3 ząbki czosnku
przyprawy: 2/3 łyżeczki ostrej papryki, po szczypcie: pieprzu cayenne, zmielonego kminku, cynamonu, łyżeczka suszonych nasion kolendry, po łyżce siekanej natki i świeżej kolendry, 1 łyżka cukru, pieprz i sól – do smaku,
4 łyżki oliwy
2 łyżki wody

Fot. Shutterstock
Fot. Shutterstock

Kofty mogą mieć różne formy – występują jako samodzielne kotleciki, w bułce, picie, z ryżem, w sosie, a nawet w sałatce. Przepis niezależnie od formy podania jest uniwersalny.
Mięso wymieszać wraz z przyprawami oraz 2 łyżkami oliwy i wody. Z powstałej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, nadziewać ostrożnie na patyki do szaszłyków, skropić z wierzchu pozostałą oliwą i grillować przez kilka minut z obu stron. Kofty można też równie dobrze upiec lub usmażyć na patelni (grillowej lub zwykłej). Ważne, aby smażyć kotleciki tylko do czasu, aż przestaną być w środku surowe. Jeśli będziemy je smażyć za długo, staną się twarde i suche.
Podawać w bułce lub chlebku pita z dodatkiem świeżych warzyw, jogurtowego sosu czosnkowo-ziołowego lub z ajvarem (pasta paprykowa).

Sutlac – zapiekany pudding ryżowy

Fot. shutterstock
Fot. shutterstock

0,5 szkl. ryżu

5 łyżek cukru

nasiona z jednej laski wanilii lub łyżeczka pasty waniliowej

1 l mleka

200 ml wody

1 łyżeczka miodu

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

cynamon do posypania

garść obranych migdałów

Ryż gotować w lekko osolonej wodzie, aż będzie bardzo miękki (ok. 20 min, nieco dłużej niż w przepisie). Mleko zagotować w drugim garnku. Dodać ryż, cukier, wanilię, miód i wymieszać. Gotować chwilę na małym ogniu. Mąkę ziemniaczaną i żółtka wymieszać w połowie szklanki wody. Wlewać powoli do gotującej się masy. Gotować na małym ogniu przez ok. 30-40 min, aż woda odparuje i masa zgęstnieje. Pudding przelać do małych, żaroodpornych miseczek i zapiekać w piekarniku przez ok. 30 min.

Deser podawać posypany cynamonem i siekanymi, prażonymi migdałami.

Lahmacun – cienka, turecka pizza 

ciasto:

350 g mąki pszennej

1 opakowanie suszonych drożdży

1 szkl. ciepłej wody

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy 

farsz:

0, 5 kg mielonej baraniny

2 zmiażdżone ząbki czosnku

4 łyżki posiekanej natki (2 do farszu, 2 do podania)

sól i pieprz do smaku

szczypta pieprzu cayenne, mielonego kminu rzymskiego

1 cebula

1 pomidor bez pestek i bez skórki

1 papryka

1/2 cukinii

1 łyżka koncentratu pomidorowego

ćwiartki cytryny do podania

Najpierw przygotowujemy ciasto. Przesianą mąkę łączymy z solą i suszonymi drożdżami. Stopniowo dodajemy wodę i mieszamy. Na końcu dodajemy oliwę. Wyrabiamy kilka minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Smarujemy je z wierzchu oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Mięso połączyć z przyprawami i drobno posiekanymi warzywami. Dobrze wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 240-250 st. C. Ciasto podzielić na 8 części i odłożyć jeszcze na 15 min pod ściereczkę do wyrośnięcia. Pierwszą kulkę ciasta rozwałkować na cienki placek. Na wierzchu ułożyć 1/8 nadzienia i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 8 min, aż brzegi się zrumienią. W międzyczasie przygotować kolejne placki. 

Podawać posypane posiekaną natką i skropione sokiem z cytryny.

Bakłażan zapiekany z mięsem

Fot. shutterstock
Fot. shutterstock

2 bakłażany

0,3 kg mięsa wołowego

2 cebule

3 ząbki czosnku

oliwa

2 łyżki posiekanej natki

3 łyżki bułki tartej

2 małe pomidory

4 małe kulki mozzarelli 

1 jako 

3 łyżki bułki tartej

przyprawy: sól i pieprz do smaku, szczypta cynamonu

Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż na połówki. Miąższ ponacinać, uważając, aby nie przeciąć skórki, posolić. Bakłażany ułożyć na sitku miąższem w dół i zostawić na ok. 30 min. 

W tym czasie przygotować farsz. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy. Mięso wymieszać z cebulą i czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, przyprawami i natką pietruszki.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.  Z połówek bakłażanów usunąć pestki i wyjąć miąższ, zostawiając warstwę o grubości ok. 0,5 cm przy skórce. Miąższ posiekać i wymieszać z mięsną masą. Połówki bakłażana wypełnić farszem i oprószyć z wierzchu bułką tartą. Zapiekać przez ok. 30 min. Pod koniec pieczenia ułożyć na wierzchu każdej zapiekanki połówkę pomidorka (skórką do góry) i kulkę mozzarelli. 



Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (1)

  • Blama 2020-03-31 11:00:56
    Najlepiej kupić po prostu sprawdzone powłoki styropianowe. Ja zainwestowałem na superstyropianie. Oczywiście mowa tu o ociepleniiu fasady, natomiast jest wersja dachowa i podłogowa.

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 34.232.62.209
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. O celach tego przetwarzania zostaniesz odrębnie poinformowany w celu uzyskania na to Twojej zgody. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.