PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

Bulwa chce spać

Autor:

Dodano:

Tagi:

Utrzymanie wysokich walorów smakowych i przerobowych ziemniaków przez okres przechowywania wymaga głębokiego uśpienia oczek. Jeszcze do niedawna usypiano je regulatorami wzrostu. W tym roku składowane ziemniaki mogą cierpieć na bezsenność.



Bezpośrednio po zbiorze bulwy nie wykazują skłonności do porastania. Znajdują się w stanie fizjologicznego spoczynku i nawet w sprzyjających warunkach nie dochodzi do wyrastania kiełków. Naturalne przemiany fizjologiczne zachodzące w bulwach przebiegają powoli, co wpływa na niewielki ubytek ich masy. Jednocześnie ziemniaki zachowują wysoką wartość odżywczą i jakość kulinarną. Sukces w przechowywaniu ziemniaków zależy od tego, jak długo uda się ten stan utrzymać.

Ostatni dzwonek

Jeszcze do niedawna rolnicy mogli korzystać z siedmiu preparatów powstrzymujących wyrastanie kiełków. Były wśród nich środki do posypywania bulw, oprysku, ale, co najważniejsze, także do zamgławiania przechowalni. Jest to istotne o tyle, że zdecydowana większość (żeby nie powiedzieć prawie wszystkie) przechowalni ziemniaków w naszym kraju została wyposażona w wytwornice areozolu do zamgławiania. Popularność tego systemu aplikacji wynika z jego bezpieczeństwa dla późniejszych konsumentów składowanych ziemniaków. Nie trzeba (jak w wypadku oprysku lub opylania) stosować jednorazowej maksymalnej dawki preparatu. W momencie składowania często nie wiadomo jeszcze czy ziemniaki przeleżą w przechowalni sześć, czy tylko dwa miesiące. Względy bezpieczeństwa (i ekonomika produkcji) przemawiają za sukcesywnym stosowaniem środka chemicznego w dzielonych dawkach. Bulwy pierwszy raz są usypiane 3–4 tygodnie po złożeniu w przechowalni, a następnie w zależności od potrzeb co dwa miesiące. Korzyścią takiego postępowania jest wysoka gwarancja braku pozostałości preparatu w bulwach i mniejsze jego zużycie.

Niestety, okres rejestracji tych preparatów wygasł. Producenci złożyli niezbędne dokumenty do jej odnowienia, ale odpowiedzi z ministerstwa nie ma. Tymczasem czas biegnie, stoimy u progu nowego sezonu przechowalniczego, który z braku administracyjnych decyzji może się okazać bardzo kosztowny tak dla rolników, jak i przemysłu. Tylko przemysł przetwórczy przerabia na frytki i chipsy ponad 900 tys. ton ziemniaków. W minionych latach cała ta ilość była chroniona przed stratami z powodu porastania inhibitorami w formie aerozolu. Do tego trzeba jeszcze dodać tę część (z ogólnych 4,7 mln ton) ziemniaków jadalnych, które przechowuje się w nowoczesnych przechowalniach. Na rynek trafiają zwykle późno, często dopiero po 5–6 miesiącach głębokiego zimowego snu, dlatego również są (a raczej były) chronione przed wyrastaniem kiełków.

Przewidując wyższe niż zwykle ubytki masy, należałoby złożyć w przechowalniach więcej ziemniaków o co najmniej kilkanaście procent. Otwartym pozostaje pytanie: skąd je wziąć? W tym roku zasadzono ich przecież mniej. Zaważyła na tym cena ziemniaków w okresie przedwiośnia. Nie przekraczała 300 zł za tonę, a w wielu regionach było to zaledwie 200 zł. Czyżby groził nam w tej sytuacji import?

Brońmy się

Warunki przechowywania wpływają na stan uśpienia bulw. Szczególne znaczenie ma temperatura. Gdy jest niska wydłuża okres uśpienia, a u niektórych odmian wręcz hamuje kiełkowanie. Podniesienie jej powyżej 8 st.C powoduje wybudzenie bulw. Jest dla nich sygnałem do wzmożenia intensywności procesów fizjologicznych i wyrastania kiełków. Towarzyszy temu gwałtowny wzrost ubytków masy, ponieważ rośnie oddychanie i transpiracja. Woda jest tracona głównie przez cienką skórkę na kiełkach.

Niskie temperatury 2–4 st.C uznaje się za optymalne dla bulw przeznaczonych na sadzeniaki. Nie są natomiast dobre dla ziemniaków jadalnych. Sprzyjają bowiem gromadzeniu się cukrów redukujących, które pogarszają jakość kulinarną bulw – słodki posmak po ugotowaniu. Z kolei w ziemniakach wykorzystanych na frytki i chipsy niskie temperatury powodują nierównomierne ich wybarwianie po usmażeniu. Takie produkty nabywcy traktują jako mniej wartościowe. Stąd też ziemniaki jadalne i dla przetwórstwa spożywczego wymagają przechowywania w temperaturze 6–8 st.C. Chcąc pogodzić optymalną temperaturę składowania i zachować dobrą jakość surowca przez cały czas magazynowania, niezbędne jest stosowanie preparatów hamujących kiełkowanie.

Podatność bulw na porastanie zależy także od cech genetycznych odmiany. Spośród polskich odmian znajdujących się w rejestrze, najkrótszym okresem uśpienia oczek w wyższej temperaturze przechowywania i skłonnością do szybkiego wzrostu kiełków cechują się: Aster, Glada, Drop. Z tego względu kontrola stanu ich przechowywania powinna być znacznie częstsza, a po stwierdzeniu, że bulwy już się wybudzają, trzeba je natychmiast wykorzystać, aby ograniczyć straty.

Inhibitorów kiełkowania nie można jednak stosować na sadzeniaki, gdyż powodują brak wschodów. Należy też pamiętać, że przechowywanie sadzeniaków w budynkach, w których stosowano środki powstrzymujące kiełkowanie, grozi podobnymi konsekwencjami. Należy także wystrzegać się ich składowania w skrzynio-paletach, w których wcześniej były ziemniaki zbezpieczone inhibitorem wzrostu.

Źródło: "Farmer" 17/2008



Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (0)

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 3.236.51.151
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum
GŁÓWNY PARTNER SERWISUpartner serwisu

PARTNERZY SERWISU
  • partner serwisu
  • partner serwisu
  • partner serwisu

KONTAKT24

Widziałeś, słyszałeś coś ważnego? Byłeś świadkiem niecodziennego wydarzenia? Napisz do nas! Opublikujemy, zainterweniujemy, pokażemy całemu światu. Jesteśmy dla Was 24 h na dobę, 7 dni w tygodniu.

DODAJ PLIKI

Kliknij lub przeciągnij pliki z dysku i upuść. Max. rozmiar pliku 4 MB.

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do odwołania zgody oraz prawo sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl. Wycofanie zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed jej wycofaniem.

W dowolnym czasie możesz określić warunki przechowywania i dostępu do plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej.

Jeśli zgadzasz się na wykorzystanie technologii plików cookies wystarczy kliknąć poniższy przycisk „Przejdź do serwisu”.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.