PARTNERZY PORTALU
  • partner portalu farmer.pl
  • partner portalu farmer.pl

W przetwórstwie mięsa trudno obejść zapach knura

Autor:

Dodano:

Tagi:

Francuskie badania wykazały, że mięsne zakłady przetwórcze nie zawsze są w stanie przezwyciężyć zapach knura w mięsie.



Bigard lider przemysłu mięsnego we Francji postanowił przetestować wpływ braku kastracji knurów na późniejszy zapach wieprzowiny.

Grupa pracowników jednego z zakładów mięsnych należących do Bigard została przeszkolona do wykrywania zapachu knura w tuszach. Próbą zostało objętych 4800 młodych świń w tym było jedynie 750 wykastrowanych samców. Na koniec tusze z tych zwierząt zostały poddane ocenie wykwalifikowanych pracowników.

Zapach knura został wykryty u 4 proc. tusz spośród niekastrowanych samców. Tusze zakwalifikowane w teście jako „śmierdzące” zostały przekierowane na produkcję szerokiej gamy wyrobów wędliniarskich, które również później były testowane przez grupę konsumentów.

Do tej grupy mięsa w trakcie przetwórstwa dodano od 50 proc. do nawet 80 proc wieprzowiny, która pochodziła od samic. Mimo tego, po wytworzeniu wędlin ich smak i zapach nadal był nie do zaakceptowania przez grupę kontrolujących je konsumentów.


Podobał się artykuł? Podziel się!
×

WSZYSTKIE KOMENTARZE (3)

  • Edyta 2020-06-12 00:36:02
    Niestety jak ktoś mówi że nigdy nie kupił mięsa z knura to po prostu nie czuje. Niektórzy wręcz zachwycają się takim mięsem. Wyczuwanie tego zapach jest zapisane w genach i nie wszyscy je posiadają. Najbardziej czuć w karkówce podgardlu słoninie i ewentualnie w kiełbasie jęk jest dodatek. Kiełbasa co 2 zakup a karkówka co 5. Kiełbasę zjada mąż i mówi że się czepiam. Przy okazji uwaga na dziczyznę chodzi o dzika wszyscy się zachwycają a tak naprawdę to ten zapach knura tak im smakuje.
  • Wixx 2017-05-16 09:14:49
    No tak Lepiej mięso z knura z innym zmieszać i sprzedać Ale następnym razem już u was nikt tego świństwa śmierdzącegi nie kupi Cieszycie się knury
  • F1 2013-04-09 11:33:47
    Niech przyjadą do nas na praktykę .Można przezwyciężyć zapach knura , padliny itp....Ale prawdziwej wędzonki o chłopa na świeta nie kupisz bo zniszczą go sanepidy , skarbówki i Bóg jedyny wie jakie jeszcze służby specjalne .

PISZESZ DO NAS Z ADRESU IP: 34.207.247.69
Dodając komentarz, oświadczasz, że akceptujesz regulamin forum

KONTAKT24

Widziałeś, słyszałeś coś ważnego? Byłeś świadkiem niecodziennego wydarzenia? Napisz do nas! Opublikujemy, zainterweniujemy, pokażemy całemu światu. Jesteśmy dla Was 24 h na dobę, 7 dni w tygodniu.

DODAJ PLIKI

Kliknij lub przeciągnij pliki z dysku i upuść. Max. rozmiar pliku 4 MB.

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do odwołania zgody oraz prawo sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl. Wycofanie zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed jej wycofaniem.

W dowolnym czasie możesz określić warunki przechowywania i dostępu do plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej.

Jeśli zgadzasz się na wykorzystanie technologii plików cookies wystarczy kliknąć poniższy przycisk „Przejdź do serwisu”.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.